红扒猪脸的做法?

266 2024-01-23 01:55

主料:带骨猪头

香料:八角15克、花椒15克、桂皮10克、陈皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香叶5克。

将以上香料装入纱袋中,待用。

辅料:酱油350克,黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克、二汤20斤。

做法:

1、将猪头先用喷枪喷烤其表皮,烤至表层皮肤焦糊,如果带猪耳需要注意猪耳内也要喷烤,清理干净耳内绒毛,放入清水中,用钢丝球,擦拭干净冲洗,待用。

2、锅中加适量清水,烧开后焯煮约40分钟,捞出、剔骨、清洗,待用。

3、不锈刚桶低放入篦子防止糊锅,加入二汤20斤,再放入香料一个,酱油350克,黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克,大火烧开后放入猪头,小火煨制酥烂,约3小时。

4、将煨制酥烂的猪头捞出摆放盘中,改刀,待用。

5、将猪猪脸的汤汁适量取出,放入炒锅内,打入适量二流芡,旺火烧煮,汤汁黏稠时,取出浇在猪脸上即成红扒猪脸。

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