高平十大碗鱿鱼汤做法?

151 2023-12-16 01:25

一、高平十大碗鱿鱼汤做法?

主料:鱿鱼(干)64克、猪排骨(大排200克、板栗100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜5克、大葱5克、盐3克

做法

1. 将排骨洗净剁成块

2. 红枣洗净去核葱姜洗净,分别切花、片备用

3. 板栗用清水浸40分钟取出

4. 鱿鱼撕去外衣及内脏,洗净,放在滚水中,煮5分钟,取出再洗一次

5. 排骨放在滚水中,煮5分钟,取出

6. 锅内倒适量水烧开,放入墨鱼、板栗、排骨、姜片、红枣烧滚

7. 用慢火煲3小时,调入盐、葱花即可.

二、谁有“山西高平十大碗”菜谱?

答:十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜,共10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说,其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪,杀洗过后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条,用于做“铬桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场。 厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好,下油锅炸成焦黄,再用大笼锅蒸,蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素,素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜,做这道菜工序十分多,选料十分精细费工。即使在冬季制作,也必须有在地窖保存好的新鲜红薯,先用锅把红薯煮烂,然后扒去皮,把甜甜的内瓤和“软米面”(家乡叫法,形状和小米一样,煮成饭后特别粘,碾成面可以与其它食物拌和,做出各种各样的年糕甜食)、玉米面、淀粉等糅合好,放少量的糖,用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋,然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件,可选高平盛产的大黄梨,切成一块块,涂上一层淀粉,炸好后和“天河丹”一道上席,可谓“锦上添花”。上桌前,用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透,厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇,再洒一些五色糖丝,其色娇艳,其味绝佳。 招待客人时,厨师把调制好的熟肉往锅里一放,加新鲜鸡汤,盛到碗里,再放些绿叶之类的食物,特别新鲜。上桌后,加一点山西老陈醋,那汤喝一口香味无比,肉肥而不腻,入口即化,回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒,就更有滋味了。

三、高平十大碗做法?

水白肉:选用猪瘦肉,用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水(煮花椒)调糊,加入猪肉搅匀,放入开水中煮至7成熟左右,捞出,放入冷水中浸透,肉色雪白,滑嫩。核桃肉:选用猪肉肥瘦相间,用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊,放入猪肉搅匀,在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄,外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中,加入适量的水,葱段,姜块上笼蒸制,蒸熟即可,这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜,用鸡汤打底加入素丸子,核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤:选用猪肥肠,切细丝,豆腐切细丝(刀工非常重要),把鸡汤烧开,加入肥肠、豆腐、辣椒煮制,待熟后,调味即可出锅。

天河蛋:将红薯煮熟去皮,加入本地软米面和制,用油炸熟,外焦里嫩,香甜可口,可直接上,也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤:用鸡丝,粉皮煮制,出锅时要加芥末油。

扁豆汤:用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子:肉馅和泥,氽丸子煮熟调味即可。

软米饭:用软米,枣(去核剁碎)冰糖蒸制。

鱿鱼汤:鱿鱼(要片)水白肉,银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外,剩下六个汤都会加入黑木耳,银耳,蛋清蛋黄片,将蛋清蛋黄分别打匀,蒸熟切片即可,也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么,历来争论不休,这里仅仅是我个人的看法。

四、高平十大碗正宗做法?

厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好,下油锅炸成焦黄,再用大笼锅蒸,蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素,素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天和蛋”之菜,做这道菜工序十分多,选料十分精细费工。即使在冬季制作,也必须有在地窖保存好的新鲜红薯,先用锅把红薯煮烂,然后扒去皮,把甜甜的内瓤和“软米面”(家乡叫法,形状和小米一样,煮成饭后特别粘,碾成面可以与其它食物拌和,做出各种各样的年糕甜食)、玉米面、淀粉等糅合好,放少量的糖,用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋,然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天和蛋”焦黄鲜嫩。如有条件,可选高平盛产的大黄梨,切成一块块,涂上一层淀粉,炸好后和“天和蛋”一道上席,可谓“锦上添花”。上桌前,用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透,厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇,再洒一些五色糖丝,其色娇艳,其味绝佳。

五、高平十大碗川汤做法?

1、猪肉切条。

2、在猪肉上洒豆粉,味精,盐。

3、拌匀,放置等入味;同时准备要煮的蔬菜。

4、锅中放油,热后放水,备好油汤,油汤中放适量的盐和白胡椒粉。

5、肉入锅,煮至六分熟。

6、准备好的蔬菜下锅。

7、都煮好后起锅。

六、高平十大碗怎么做?

水白肉:选用猪瘦肉,用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水(煮花椒)调糊,加入猪肉搅匀,放入开水中煮至7成熟左右,捞出,放入冷水中浸透,肉色雪白,滑嫩。核桃肉:选用猪肉肥瘦相间,用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊,放入猪肉搅匀,在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄,外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中,加入适量的水,葱段,姜块上笼蒸制,蒸熟即可,这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜,用鸡汤打底加入素丸子,核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤:选用猪肥肠,切细丝,豆腐切细丝(刀工非常重要),把鸡汤烧开,加入肥肠、豆腐、辣椒煮制,待熟后,调味即可出锅。

天河蛋:将红薯煮熟去皮,加入本地软米面和制,用油炸熟,外焦里嫩,香甜可口,可直接上,也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤:用鸡丝,粉皮煮制,出锅时要加芥末油。

扁豆汤:用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子:肉馅和泥,氽丸子煮熟调味即可。

软米饭:用软米,枣(去核剁碎)冰糖蒸制。

鱿鱼汤:鱿鱼(要片)水白肉,银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外,剩下六个汤都会加入黑木耳,银耳,蛋清蛋黄片,将蛋清蛋黄分别打匀,蒸熟切片即可,也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么,历来争论不休,这里仅仅是我个人的看法。

七、山西十大碗?

水白肉,核桃肉,夹沙肉,小酥肉,肠子汤,芥末粉皮汤,丸子汤,天鹅蛋,软米饭,扁豆汤

八、高平十大碗核桃肉做法?

做法:取高平猪前腿之精瘦肉,切成核桃仁大小的块,倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌(也可选择十三香或者花椒大料粉)。

另取碗,打两个鸡蛋,将蛋清撇开,蛋黄倒入肉中搅拌,然后放入适量的淀粉继续拌,加盐去腥。

上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出,晾干。油锅再次升温后,肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉,呈金黄色,看上去像一个个核桃仁

九、高平十大碗小酥肉做法?

高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看,十大碗除软米饭、天和蛋之外,其他汤的烹饪手法都是一样的,那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式,做成半成品,然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪,杀洗过后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条,用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场

十、山西高平十大美食排名?

1

传统中华美味-高平十大碗

2

用味道揭开一段历史—烧豆腐

3

地理标志产品—高平大黄梨

4

营养健康—高平小米

5

小时候的味道—黄梨汁

6

温暖的回忆—肉丸

7

菜与面的探戈—里圪抓

8

吃不腻的家常美食—炒炉面

9

晶莹剔透的美容圣品—猪皮冻

10

古法香茗—黄芩茶

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