175
2023-12-15 20:56一、德州十大碗之米粉肉的做法？
主料
五花肉370克
大米110克
圆粒糯米110克
葱4段
姜3片
花椒1/4茶匙
大料1个
清水6汤匙
辅料
甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
盐少许
糖1汤匙量
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）
细碎冰糖适量
1. 五花肉切成6厘米左右长的片，
2. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用
3. 大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，
4. 将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，
5. 将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
6. 将米粉倒入肉中，继续抓匀
7. 冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，
8. 取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
9. 将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，
10. 高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，
11. 中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，
12. 将肉倒扣在盘中即可食用。
二、求文档:晋城十大碗之毛头丸的做法？
毛头丸。
此丸和肉丸虽同属丸子系列，但形状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单，只需一些粉条、白萝卜、玉米粉，以及葱、姜、蒜等调味品。将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。这时的丸子毛茬茬，如同古时黄毛丫头的头发。朋友们，知道此菜名字的由来了吧。下面是这道菜的另一种吃法：锅内放油、葱、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然后加水煎5分钟。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用了。这道叫做干煎肉毛头丸的菜香味浓郁，色泽鲜艳，入口鲜嫩，口味极佳。另外，毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。三、求文档: 晋城十大碗之毛头丸的做法？
毛头丸。
此丸和肉丸虽同属丸子系列，但形状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单，只需一些粉条、白萝卜、玉米粉，以及葱、姜、蒜等调味品。将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。这时的丸子毛茬茬，如同古时黄毛丫头的头发。朋友们，知道此菜名字的由来了吧。下面是这道菜的另一种吃法：锅内放油、葱、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然后加水煎5分钟。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用了。这道叫做干煎肉毛头丸的菜香味浓郁，色泽鲜艳，入口鲜嫩，口味极佳。另外，毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
- 相关评论
- 我要评论
-