金汤鱼做法？ 金汤鱼的做法，金汤鱼怎么做好吃，金汤鱼的家常做法？

一、金汤鱼做法？

鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克。

烹饪步骤

步骤1/7

洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。

步骤2/7

腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。

步骤3/7

备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。

步骤4/7

熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。

步骤5/7

过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。

步骤6/7

炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。

最后一步

鱼片出锅：鱼片变色成熟出锅，出锅前滴几滴香油，注意不要煮的时间太久，将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中，撒入蒜末、小葱末、芝麻，用热花椒油浇一下，再撒点香菜末即可开吃。

二、金汤鱼的做法，金汤鱼怎么做好吃，金汤鱼的家常做法？

食材

主料

草鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

小金瓜

150g

姜

100g

大红椒

100g

大蒜

100g

黄灯笼辣椒酱

50g

胡椒粉

适量

生粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净

2.大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量

3.小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟

4.将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮

5.搅成南瓜泥备用

6.将鱼肉用斜刀片成鱼片

7.鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用

8.加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香

10.然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟

11.汤色奶白后倒出碗内备用

12.另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香

13.下入南瓜泥炒香

14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈

15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味

16.将鱼片用手均匀的散入汤里

17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色

18.起锅装入碗内即可

小贴士

小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜；鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！

三、金汤鱼是什么鱼？

金汤鱼不是鱼，是一道名菜,以其颜色鲜明、微麻微辣、爽口开胃的特性,颇受食客欢迎,成为近年来异军突起的新式菜品。

金汤鱼多采用黑鱼、龙利鱼等骨多刺少、易取出鱼柳的鱼类,片好后的鱼柳要先加入淀粉、蛋清、食用油等腌制备用,鱼骨等边角料可在锅中煎至金黄后加水炖煮,制成汤底。

在制作过程中,多采用海南黄灯笼椒,也可以采用泡椒、酸萝卜等食材,“金汤”的颜色则是加入南瓜泥而来。一份好吃的金汤鱼汤汁浓郁,还搭配有豆芽、金针菇等其他配菜,在餐桌上是佐餐配饭的最佳选择。

四、金汤酸菜鱼的金汤是啥？

主料：

黑鱼一条 酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

五、金汤豆花鱼做法？

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

六、金汤滑鱼做法？

1）洗干净的鱼片充分沥干水分，有条件的小伙伴可以用干毛巾亦或是厨房纸擦干鱼片上的水分；

有较多的水分存在是造成上好浆的鱼片在放置或烹饪过程中出现脱浆的最主要原因。

2）500g鱼片为例，加入20g食用盐用手充分抓捏至发粘出白色黏液，并用清水冲洗干净；

这一步的目的是为了去除鱼片的腥味，同时为下一步腌制打水做准备。

3）沥干水分，加入食用盐1g鸡精2g味精3g码味，抓捏至发粘；

4）50g水少量多次加入到鱼片中，每次添加水之前都需要抓捏到前一次添加的水被鱼片完全吸收；

少量多次添加才能尽可能多地给鱼片打水。

5）加入半个蛋清抓捏至蛋清由透明变得发白，细看有很多密集的小泡，类似于蛋清有一点点打发的意思；

6）加入5g生粉，抓捏均匀；

7）少量植物油均匀地倒在上好浆的鱼片上面封面；

植物油封面可以防止鱼片在储存过程中失水，同时可以防止后面鱼片下锅之后黏连。

8）覆盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上再用，鱼片更紧致Q弹。

覆盖保鲜膜是为了防止冰箱内的冷凝水滴在鱼片里，严重会造成鱼片在烹饪过程中脱浆。

七、金汤杂鱼做法？

金汤杂鱼的做法步骤

主辅料： 金汤鱼、黄椒酱 

起锅热油，炒香葱姜蒜。 

放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。 

烹入料酒。

加入黄椒酱。 

加适量清水。 ...

把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。 ...

出锅装盘，即可上桌

八、金汤滑鱼角？

1.巴沙鱼柳片成薄片 。

2.放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会 。

3.锅中加热少许油，爆香姜丝和黄灯笼辣椒酱。

4.加入适量清水 。

5.加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。

6.我还放了半盒菌菇味的浓汤宝煮沸（有高汤就不用加浓汤宝了） 。

7.加入提前泡软的黑木耳 。

8.再次煮沸后加鱼片，要一片一片下。

9.煮至变色后加点盐调味。

10.即可出锅装碗。

九、金汤馋嘴鱼做法？

1.将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。

2.将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制

3.将洋葱切片铺在鱼盘上，将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味

4.鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味

5.香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油

6.等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一

7.鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好！

十、金汤鱼的做法？

主料：草鱼头一个(鲢鱼，黑鱼也可以)

配料：芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽（一定要用茶油）

金汤鱼的做法：

1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐。

2、锅烧热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头。

3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透。

4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下，倒入淹没鱼头的清水煮开。

5、煮上十来分钟后，鱼汤浓白时放入剁椒，适量老抽调至汤金黄，继续煮5分钟。

6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。

小贴士：

1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅，注意现抹现炸）。

2、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。

3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%