沪菜有哪些经典的名菜?

143 2023-12-01 02:49

一、沪菜有哪些经典的名菜?

八宝鸭,八宝辣酱,白斩鸡,水晶虾仁,红烧肉,扣三丝,油爆河虾,草头圈子,松江鲈鱼,腌笃鲜

二、松江鲈鱼和鲈鱼的区别?

松江鲈鱼和鲈鱼二者的区别如下:

1、种属不同

(1)松江鲈鱼:属于虫纹麦鱈鲈种,别称虫纹鱈鲈、虫纹石斑鱼。

(2)鲈鱼:属于鲈鱼种,别称咸水鲈鱼。

2、外形不同

(1)松江鲈鱼:形状为纺锤形,身上看起来没有鳞片,用手触摸时比较光滑。

(2)鲈鱼:体型较大,体型粗长,鳞片较粗糙。

3、分布区域不同

(1)松江鲈鱼:分布地区以澳洲东南部墨瑞达令河流域为主。

(2)鲈鱼:分布地区以黄海、渤海、日本海为主,在太平洋水域、大西洋水域也有分布。

三、鲈鱼,哪里的名菜?

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

四、怎样钓松江鲈鱼?

  用手竿和海竿挂活饵,在钓点上相对不动垂钓。手竿用5.4米或6.3米。以浮钓为主。饵以活的鲦为佳,不要太大。挂钩时,从背脊上穿过,这样能保持其活性,不停游动,诱力强,鲦鱼一旦不怎么动了,应立即换掉。饵到浮漂的距离1~1.5米较好,符合鲈鱼的泳层。如果没有活鲦鱼,也可采用鱼肉段,但效果差很多,钓的时候最好加上一些挑逗技巧,比如稍微拖动、抖动。

五、松江鲈鱼产地?

松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下,为松江特产,自魏晋以来就闻名全国,其肉嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦,是野生鱼类中最鲜美的一种,中国四大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形,长约十二厘米,重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜,有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹

六、松江鲈鱼相貌图片?

松江鲈鱼别称四鳃鲈、花花娘子、花鼓鱼、老婆鱼等,为近岸浅海鱼类,一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥,性成熟后,降河入海产卵,幼鱼回到淡水河川中生活,黄、渤海和东海均有分布,为名贵的食用鱼类。

七、四鳃鲈鱼与松江鲈鱼区别?

没区别,鲈鱼有四种,分别是花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。

1、花鲈

花鲈又称七星鲈、海鲈,分布于近海及河口海水淡水交汇处。花鲈肉味鲜美,肉质细嫩,综合营养价值高。有研究比较了淡水养殖和海水养殖花鲈的营养成分,发现海水养殖花鲈感官评分、蛋白含量均高于淡水养殖的花鲈。

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼,别称四鳃鲈鱼、媳妇鱼、花鼓鱼等,主要分布于日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、中国沿海东北部海区以及它们相应的河流下游。

3、大口黑鲈

大口黑鲈食肉性温水鱼类,原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。其生长迅速、抗病力强、适温性广、肉质鲜美等特点,现已推广全国各地,成为国内重要的淡水养殖品种之一。广东省养殖量占全国的75%。

4、河鲈

河鲈也称赤鲈、五道黑,隶属于鲈形目鲈亚日鲈科鲈属。河鲈体侧扁,呈长椭圆状,头尖、小,略呈三角形;体呈棕褐色,背部颜色较深,体侧从第一背鳍起点至第二背鳍末有5条较宽的黑斑,腹部颜色灰白。

八、松江鲈鱼为什么出名?

松江鲈鱼,中国四大名鱼之一,俗称媳妇鱼、四鳃鲈。头宽扁,头部有棱无棘,前鳃盖骨有4棘,上棘最大,上弯。背鳍连续,有一深凹。口大,上颌略长。胸鳍下部鳍条不分支。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。身体无鳞,侧线平直。体背侧褐色,腹部灰白色。

  为近岸浅海洄游性鱼类,可生活于咸淡水和淡水中。一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥,性成熟后,降河入海产卵,幼鱼回到淡水河川中生活,在淡水中摄食生长。白天潜伏于水底,夜间活动。在天然水域中,松江鲈鱼从仔鱼到成鱼只需要1年时间。

  松江鲈鱼属凶猛性食肉鱼类。其食物主要有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类、水生昆虫、虾类和鱼类等。

  被誉为中国四大名鱼之一的松江鲈鱼尽管貌不惊人,甚至于有点丑陋,但它的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽,而且营养价值极高,为名贵的食用鱼类。李时珍《本草纲目》称:“松江鲈鱼,补五脏,益筋骨,和肠胃,益肝肾,治水气,安胎补中,多食宜人。”渤海、黄海和东海沿岸河口均有分布,大连沿海亦有之。现在人工繁养已经成功。

九、松江鲈鱼属于什么亚科?

松江鲈属(Trachidermus)是属于杜父鱼亚科下的一个属。

成鱼通体前部平扁状,中部接近圆筒形,向后部逐渐变细侧扁;头大,宽而平扁;口宽大,端位;吻宽而圆钝,上颌骨伸达眼睛后缘下方;眼小,上侧位;鳃孔宽大,鳃膜连接于峡部;前鳃盖骨具4棘。通体灰黑色,成年期渐变为黄褐色,繁殖期体色鲜艳,其鳃盖、鳍基橘红色;体侧具有5—6条灰黑色横纹,鳃膜和臀鳍基底具橘红色条纹;尾鳍、臀鳍、背鳍和胸鳍均具褐色斑点,背鳍鳍棘前部具一黑色大斑,腹鳍白色;吻侧、眼下均有暗色条纹。

十、松江鲈鱼与塘鳢区别?

两者的不同:1.形态特征不同。松江鲈头及体前部宽且平扁,向后渐细且侧扁。头大,背面的棘和棱被皮肤所盖。上、下颌,犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘,上棘最大,端部呈钩状,翘向后上方。鳃孔宽大。体裸露无鳞,有粒状和细刺状的皮质突起。沙塘鳢体粗壮,头大而阔,稍扁平,腹部浑圆,后部侧扁。斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿,眼小,突出。背鳍两个,各自分离,各鳍均无硬刺。胸鳍大,圆形,尾鳍后缘稍圆,无侧线。

2.生活习性不同。松江鲈鱼属于广温广盐性鱼类,适宜水温为3℃到33℃,且对低温适应能力较强,在零下0.9℃时仍可正常生存。塘鳢鱼属于暖水性海水或淡水小型鱼类,广布于世界各地热带及亚热带,温带沿海较少。主要密集于印度-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。

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