沪菜有哪些经典的名菜？

一、沪菜有哪些经典的名菜？

八宝鸭，八宝辣酱，白斩鸡，水晶虾仁，红烧肉，扣三丝，油爆河虾，草头圈子，松江鲈鱼，腌笃鲜

二、松江鲈鱼和鲈鱼的区别？

松江鲈鱼和鲈鱼二者的区别如下：

1、种属不同

(1)松江鲈鱼：属于虫纹麦鱈鲈种，别称虫纹鱈鲈、虫纹石斑鱼。

(2)鲈鱼：属于鲈鱼种，别称咸水鲈鱼。

2、外形不同

(1)松江鲈鱼：形状为纺锤形，身上看起来没有鳞片，用手触摸时比较光滑。

(2)鲈鱼：体型较大，体型粗长，鳞片较粗糙。

3、分布区域不同

(1)松江鲈鱼：分布地区以澳洲东南部墨瑞达令河流域为主。

(2)鲈鱼：分布地区以黄海、渤海、日本海为主，在太平洋水域、大西洋水域也有分布。

三、鲈鱼，哪里的名菜？

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

四、怎样钓松江鲈鱼？

　　用手竿和海竿挂活饵，在钓点上相对不动垂钓。手竿用5.4米或6.3米。以浮钓为主。饵以活的鲦为佳，不要太大。挂钩时，从背脊上穿过，这样能保持其活性，不停游动，诱力强，鲦鱼一旦不怎么动了，应立即换掉。饵到浮漂的距离1～1.5米较好，符合鲈鱼的泳层。如果没有活鲦鱼，也可采用鱼肉段，但效果差很多，钓的时候最好加上一些挑逗技巧，比如稍微拖动、抖动。

五、松江鲈鱼产地？

松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下，为松江特产，自魏晋以来就闻名全国，其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的一种，中国四大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形，长约十二厘米，重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹

六、松江鲈鱼相貌图片？

松江鲈鱼别称四鳃鲈、花花娘子、花鼓鱼、老婆鱼等，为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。

七、四鳃鲈鱼与松江鲈鱼区别？

没区别，鲈鱼有四种，分别是花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。

1、花鲈

花鲈又称七星鲈、海鲈，分布于近海及河口海水淡水交汇处。花鲈肉味鲜美，肉质细嫩，综合营养价值高。有研究比较了淡水养殖和海水养殖花鲈的营养成分，发现海水养殖花鲈感官评分、蛋白含量均高于淡水养殖的花鲈。

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼，别称四鳃鲈鱼、媳妇鱼、花鼓鱼等，主要分布于日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、中国沿海东北部海区以及它们相应的河流下游。

3、大口黑鲈

大口黑鲈食肉性温水鱼类，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。其生长迅速、抗病力强、适温性广、肉质鲜美等特点，现已推广全国各地，成为国内重要的淡水养殖品种之一。广东省养殖量占全国的75%。

4、河鲈

河鲈也称赤鲈、五道黑，隶属于鲈形目鲈亚日鲈科鲈属。河鲈体侧扁，呈长椭圆状，头尖、小，略呈三角形；体呈棕褐色，背部颜色较深，体侧从第一背鳍起点至第二背鳍末有5条较宽的黑斑，腹部颜色灰白。

八、松江鲈鱼为什么出名？

松江鲈鱼，中国四大名鱼之一，俗称媳妇鱼、四鳃鲈。头宽扁，头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。胸鳍下部鳍条不分支。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。身体无鳞，侧线平直。体背侧褐色，腹部灰白色。

　　为近岸浅海洄游性鱼类，可生活于咸淡水和淡水中。一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，在淡水中摄食生长。白天潜伏于水底，夜间活动。在天然水域中,松江鲈鱼从仔鱼到成鱼只需要1年时间。

　　松江鲈鱼属凶猛性食肉鱼类。其食物主要有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类、水生昆虫、虾类和鱼类等。

　　被誉为中国四大名鱼之一的松江鲈鱼尽管貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为名贵的食用鱼类。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”渤海、黄海和东海沿岸河口均有分布，大连沿海亦有之。现在人工繁养已经成功。

九、松江鲈鱼属于什么亚科？

松江鲈属（Trachidermus）是属于杜父鱼亚科下的一个属。

成鱼通体前部平扁状，中部接近圆筒形，向后部逐渐变细侧扁；头大，宽而平扁；口宽大，端位；吻宽而圆钝，上颌骨伸达眼睛后缘下方；眼小，上侧位；鳃孔宽大，鳃膜连接于峡部；前鳃盖骨具4棘。通体灰黑色，成年期渐变为黄褐色，繁殖期体色鲜艳，其鳃盖、鳍基橘红色；体侧具有5—6条灰黑色横纹，鳃膜和臀鳍基底具橘红色条纹；尾鳍、臀鳍、背鳍和胸鳍均具褐色斑点，背鳍鳍棘前部具一黑色大斑，腹鳍白色；吻侧、眼下均有暗色条纹。

十、松江鲈鱼与塘鳢区别？

两者的不同：1.形态特征不同。松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，背面的棘和棱被皮肤所盖。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。沙塘鳢体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿，眼小，突出。背鳍两个，各自分离，各鳍均无硬刺。胸鳍大，圆形，尾鳍后缘稍圆，无侧线。

2.生活习性不同。松江鲈鱼属于广温广盐性鱼类，适宜水温为3℃到33℃，且对低温适应能力较强，在零下0.9℃时仍可正常生存。塘鳢鱼属于暖水性海水或淡水小型鱼类，广布于世界各地热带及亚热带，温带沿海较少。主要密集于印度-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。

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