每个品种的牛各有各的挑选方法。总体选牛主要是牛的骨架,也就是牛的身材,尽量选择前胸开阔,后脊背宽阔较平,大腿粗壮的牛犊。选牛的时候膘情好孬放在第二,主要是身条要好。西门塔尔牛的鉴别在于身条好的基础上还要有六白。即是四条腿有百色,尾巴要白,头上要有百色花片。再加上身上黑白花匀称就是改良好程度牛。
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