奶豆腐如何做？

食材用料

全脂牛奶1L 2tsp柠檬汁或白醋或 1ts

做法步骤

1/10 如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4cup水里

2/10 在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮煳底部也不要让顶部起皮。

3/10 -60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。

4/10 酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。

5/10 凝结好的curd马上倒进铺着cheese cloth的大碗，过滤出curd和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd，把柠檬或醋的味道冲洗掉。

6/10 把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。

7/10 -40分钟后，打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。（如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的chenna，可以用来做甜点）

8/10 切成块块（爱咋切咋切，小方块也好，窄长片也好）

9/10 得到的小奶豆腐块块可以入各种印度菜比如paneer butter masala（黄油奶豆腐玛莎拉）, matar paneer（小扁豆或青豆奶煮豆腐-某种咖喱菜好多香料无法用中文解释……）, malai kofta（奶豆腐土豆球-翻译过来的菜名的中文脑补和实际完全对不上号的赶脚）, kadai paneer（也是一堆香料的某种咖喱）, palak paneer（菠菜泥煮奶豆腐）, chilli paneer（辣椒奶豆腐）, paneer paratha（奶豆腐油饼）, paneer manchurian and paneer tikka（烤奶豆腐）.

10/10 可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏，保质期3-4天。

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