如何腌制鸡蛋？

步骤 1

鸡蛋洗干净，晒干。 注: 1、用流动水逐个清洗，洗快一点，一定不要浸泡洗——蛋壳有孔，浸泡会吸进生水到蛋壳里，最后容易腌坏。 2、清洗时逐个检查鸡蛋是否有破损，有破壳裂缝的都不用。 亲戚送来自家鸡蛋，100个，留给Sophie回来吃有点陈了，干脆腌制，等她到家时间刚好。 两种鸡蛋分开，方便比对正宗土鸡蛋和超市买的草鸡蛋腌制口味。 后面水腌法又加了几个笨鸡蛋。

步骤 2

干腌法: 晒蛋的时候炒制腌盐。 炒了1斤香料盐，方便以后再用。实际大约用了150克左右。

步骤 3

桂皮、八角掰碎，生姜（冻的），也可以按自己口味加干辣椒、香叶等其他香料一起炒。 生盐是雪白的。

步骤 4

中小火炒，炒出香味，生姜脱水。 炒好的腌盐是微黄色，非常香。

步骤 5

生姜完全干透了。

步骤 6

筛盐，晾凉。 白酒开了二锅头。

步骤 7

筛出来的香料和粗盐粒，没扔，留着卤菜。

步骤 8

晒干的鸡蛋在白酒碗里滚一圈，趁湿，在腌盐碗里均匀的滚一圈。 注: 1、腌盐、白酒不要一次倒太多，不够再加一些，避免浪费。 2、蛋壳有点酒才能挂住盐。

步骤 9

腌给孩子到家吃的，时间有点赶，盐裹得重一些，这样蛋黄出油快一点，蛋白会比较咸，用做饺子馅。

步骤 10

保鲜膜裹紧。 尽量排除保鲜膜的空气。 点断式保鲜膜比较方便。

步骤 11

一桶25个，封好，标注日期。 第一次尝试干腌法，预计:蛋的咸度会略有差别；万一有“坏蛋”，不会影响其他，避免水腌全坏。

步骤 12

水腌法: 笨鸡蛋、草鸡蛋各7个用盐水腌，也是为了对比干腌的效果。

步骤 13

干净无油的瓷坛里放腌盐，兑入沸水化开，晾凉。

步骤 14

鸡蛋可以滚一圈白酒再浸泡，也可以直接放进盐水，再滴些白酒在水里。 蜜封好，标注日期，两种鸡蛋分开泡。

步骤 15

阴凉处放置20天以上，先拿两个煮熟，检查一下效果。 最佳时间应该是1个月左右。 三周以后待续

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