怎样压猪头肉更好吃？

以下是制作压猪头肉的详细步骤：处理猪头：用火枪把猪头表面的毛烧至发黑，再将猪头浸泡在水中，刮干净表面，然后用水冲洗干净。注意耳朵和鼻子要多烧一会儿，另外还要处理一下猪耳朵上的细小部位。清洗猪头：猪头内外都要冲洗干净。焯水：冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，另一面也翻过来焯一下，焯好以后捞出冲洗干净。处理猪皮：猪皮烧完洗干净也冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，焯水两三分钟捞出。煮猪头：把猪头从中间分开，卤的时候方便入味。锅里放一点油，下入冰糖炒糖色，全部敲碎加快融化，颜色变枣红色，起泡的时候就加入开水，糖色炒好以后，颜色红亮，不苦不甜。锅里加满水，大火烧开，把猪头猪皮耳朵放进去，水尽量一次性加足。准备花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、白芷、甘草、草果、肉蔻，用纱布包起来。锅里面加入大号葱姜和卤料包，能吃辣的可以放一些干辣椒，转小火，先卤一个小时。调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，老抽可以看颜色分多次加入。中途把猪头翻一下，让两边都可以煮到位。半个小时以后，猪皮已经熟透了把它先捞出，再煮的话容易碎。压制猪头肉：准备托盘，稍微深一点，上面铺一块大纱布，把猪皮铺到上面，两边留的稍微长一些。猪头趁热拆掉骨头，处理好以后切成小块，放到一块全部搅匀。把肉放托盘里铺平压实，猪耳比较厚的地方片下来切碎，薄的直接铺到上面，再盖上一层肉，把猪皮折回来，纱布折叠铺平，上面放一个一样大的托盘，找一个重的东西压到上面。压一晚上，第二天即可食用。你可以根据个人口味和喜好，对调料用量进行适当调整。

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