花生渣能做什么好吃的？

用花生渣酿制发酵酱油

（一）原料处理 把过滤后的花生仁渣放在吊袋内滤去水份，便成为一团团的湿花生渣，按湿花生渣70%，粗麸皮25%，面粉5%的比例制成混合花生蛋白料。

（二）浸润蒸煮 将拌匀浸润后的混合料，用手捏握见指缝滴水而不流水，甩地松散不沾结时再一层层进入蒸笼蒸煮，园气一层上一层料，上满笼园气后再蒸1小时，停火后焖1.5小时，原料即成熟。

（三）接种制曲 将蒸好的原料摊凉至40摄氏度按原料用量的0.04%接种翠徽牌酱油曲精，然后摊至34——36摄氏度，经18小时料温升至38摄氏度；待曲料上出现菌丝并有曲香味时，进行一次翻曲，同时开窗换气降温，将曲料堆摊为2——3厘米厚，使料温不超过39摄氏度，培曲30小时后料温不再上升，曲面布满菌丝，再过30小时，曲面呈黄绿色，且有曲香味时即可出曲。

（四）保温发醇 将制好的曲充分与饴糖拌匀，泼入曲料重量50%的60摄氏度盐水拌匀放入发酵缸中，在缸面撒2——3厘米厚的食盐，盖好缸盖，保持料温55——60摄氏度，发酵11天成熟酱胚。

（五）浸泡淋油 发酵成熟后的酱胚加入80摄氏度以上的三淋油，浸泡4小时放出二油；淋出的头油和二油合并在一起，经调配后即为成品发酵油；最后加水淋三油，回收酱糟。三油可作为回糟水，用于下一批生产的第一次浸泡。

（六）杀菌灌装 将发酵酱油抽入冷热缸内，在95摄氏度条件下保持15分钟即可达到杀菌目的。然后灌瓶、封口、验油、贴标、包装入箱。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%