扣精瘦肉的做法,最正宗的做法?

226 2024-01-25 22:43

方法/步骤分步阅读

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将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅中烫毛,放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净;

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锅中煮至八成熟,煮时把香料一起下锅,捞出控净汤水(判断是否已经煮好,以能轻松用筷子插肉皮为准)

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用净布擦干皮上油水,趁热用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹白醋,再抹盐。

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锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料;中途捞出再抹醋和盐,继续炸至肉皮金黄捞出沥干油。

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待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用;

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五花肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片;

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接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

8/9

把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

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取出翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。

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