扣精瘦肉的做法，最正宗的做法？

方法/步骤分步阅读

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将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烫毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；

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锅中煮至八成熟，煮时把香料一起下锅，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）

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用净布擦干皮上油水，趁热用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹白醋，再抹盐。

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锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料；中途捞出再抹醋和盐，继续炸至肉皮金黄捞出沥干油。

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待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；

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五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；

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接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

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把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

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取出翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。

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