衡阳鱼粉最正宗的做法？

衡阳鱼粉的家常做法。

用料：草鱼肉400克，米粉200克，鸡蛋1个，米酒一勺，葱姜蒜适量，植物油、盐适量，青椒、朝天椒适量，八角、胡椒粉适量

步骤1：干米粉用热水泡发备用，葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用

步骤2：鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分

步骤3：在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

步骤4：大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

步骤5：加入没过鱼肉的水，保持大火烧开，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花

步骤6：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下，米粉+煎蛋，盛入碗中

步骤7：加入烹饪好的鱼汤鱼肉。美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！

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