潮汕麻鱼丸做法？ 潮汕墨鱼丸做法比例？

一、潮汕麻鱼丸做法？

事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。

2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！

打鱼丸做法：

1. 把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。

5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

二、潮汕墨鱼丸做法比例？

汕墨鱼丸做法比例1:1

1制作材料鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。制作方法海南做法

1.

将猪肥肉洗净切成细粒，放入冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

2.

用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

三、潮汕鳗鱼丸正宗做法？

材料：鳗鱼，香葱，生姜，大蒜头，小米辣，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，白胡椒粉，花椒粉，小青菜，香菇，猪肉，食盐，植物油

做法：

1、鳗鱼一条，去除内脏，洗净后沥干水分，备用。

2、将鳗鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。

3、香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，制作成葱姜水备用，葱姜水增香、去腥味。

4、将去皮的鳗鱼肉先切成小丁块，然后剁成鱼泥，剁得越细越好，鱼肉剁得越细口感则越好。怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞成鱼泥，家里吃，我一直都是用刀剁，口感会更好。

5、剁好的鳗鱼泥放入盆中，加鸡蛋清、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉。

6、将鳗鱼泥、调料搅拌均匀后，顺一个方向将鱼泥搅拌至上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水，这样做出的鳗鱼丸口感更滑嫩。

鳗鱼泥搅拌上劲后，准备一盆清水，用手将鱼泥挤成鱼丸放入清水中，小火烧开即可捞出（挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，还要继续搅拌）。

四、潮汕马鲛鱼丸的做法步骤？

主料

马鲛鱼葱姜蒜

鸡蛋淀粉

自制手工马鲛鱼丸的做法步骤

1.将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。

2.鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）

3.放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）

4.拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。

5.丸子浮起来就好啦～

6.捞出后放凉，取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康！

五、潮汕鱼丸汤的做法？

食材：

潮汕鱼丸一包，鸡蛋一个，紫菜适量，葱一棵，胡椒粉一勺，食盐一勺，食用油少许。

做法：

葱洗净切成葱花，紫菜撕成小块备用。

鸡蛋打入碗中打散，锅中刷少许食用油烧至微热，倒入鸡蛋液摊薄煎至凝固取出切成丝备用。锅中倒入清水煮开，放入海欣大鱼丸煮至熟透浮起，放入鸡蛋皮、紫菜、胡椒粉、食盐搅拌均匀，撒上葱花点缀即可出锅。

六、潮汕鱼丸汤面的做法，潮汕鱼丸汤面怎么做好吃？

主料面条100克 辅料油适量鱼露适量猪肉50克潮汕鱼丸3个香菜适量 步骤潮汕鱼丸汤面的做法步骤11.鱼丸和猪肉潮汕鱼丸汤面的做法步骤22.新鲜面条潮汕鱼丸汤面的做法步骤33.锅里加水煮开潮汕鱼丸汤面的做法步骤44.先放入鱼丸煮至变大潮汕鱼丸汤面的做法步骤55.加入面条煮开潮汕鱼丸汤面的做法步骤66.加入鱼露和油调味潮汕鱼丸汤面的做法步骤77.加入猪肉煮熟

七、潮汕手工鱼丸？

潮汕的手工鱼丸做法

材料：鱼丸（15粒）、香菇（5朵）、鸡蛋（2只）、鲜黑木耳（20克）、红萝卜（1/3只）、浓缩汤料（32克）、葱（1根）、姜（2片）

调料：生粉（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）

制作：

⒈香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

⒉烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

⒊锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

⒋将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸

八、潮汕章鱼丸的做法与配方？

章鱼丸制作方法 　　

一、准备工作 　　

1、章鱼丸粉调配方法：1KG章鱼粉加1.5KG的水加4至5个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 　　

2、馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒（到市场买新鲜章鱼切成小粒）、夏天少包莱可以用青瓜代替 　　

3、蔬菜比例：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 　　

二、制作过程 　　

1、将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的章鱼丸粉倒入模型的圆洞中约3/4满。 　　

2、然後再将内馅材料(用料： 新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 　　

做法： 　　

1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小粒； 　　

2：洋葱切粒和章鱼粒一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟) 　　一一填入面糊中（章鱼粒2个，蔬菜）然後再浇上少许面糊将材料盖住。 　　

3、先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。 　　

4、烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度，继续烧烤另一边。 　　

5、等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。 　　

6、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加柴鱼片，或芥未粉即用享用。

九、潮汕鱿鱼丸汤家常做法？

主料1人份

杏鲍菇60克

鱼丸3个

墨鱼丸4个

辅料

欧芹10克 鱼露5克

步骤1

杏鲍菇和香芹洗净

步骤2

将杏鲍菇菇和香芹改刀切成碎丁

步骤3

往锅里注入适量的水，放入杏鲍菇丁，加盖，调中火煮15分钟左右

步骤4

鱼丸、墨鱼丸放入锅中煮至浮出水面

步骤5

加适量鱼露调味

步骤6

香芹碎放在大碗里，把煮好的汤冲入碗里，即可上桌

烹饪技巧

鲜菇入汤又有鱼丸和墨斗丸同煮，已是鲜上加鲜，不需要加其它辅料，这样才能尝到食材的原始天然鲜

如丸子切片再煮，可就体验不到它在嘴里嚼时汤汁如泉涌的鲜美，故还是整个下锅

十、潮汕鱼丸那家最好？

长期都在晶华鱼丸家买 他们家在潮汕很出名 牛肉丸鱼丸墨鱼丸都好好吃 很新鲜的

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