泰国绿咖喱鸡怎么做才正宗？

都说泰国菜的灵魂是“酸”和“辣”，上期节目我们在泰国菜市场认识了做泰国酸味菜的主角——泰国青柠檬，以及由它做成的青木瓜沙拉、冬阴功汤。今天喃猫带大家来挑战泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰国辣菜——泰国绿咖喱鸡。有没有“辣”么点心动？一起学起来吧~ 无辣不欢的泰餐——辣椒 泰国人嗜辣，用辣来调和湿热的气候，那么泰国人常吃的辣椒又是什么样子的呢？ 根据辣度，辣椒可以分： Sweet & Mild Chili Peppers（甜而温和的辣椒） Medium-Hot Chili Peppers（中等辣度的辣椒） Superhot Chili Peppers（超级辣的辣椒） 甜而柔和的辣椒： 香蕉辣椒 ：Banana Peppers 是一种略带清甜口感的辣椒，因其外形和颜色与香蕉相似而得名，成熟后的香蕉辣椒可能会变成橙色或红色，而且越成熟的越甜哦。 中等辣度的辣椒： 鸟眼辣椒：Bird's Eye Chili Peppers 原产于泰国、柬埔寨等东南亚国家，个头比一般辣椒要小，颜色鲜红，而且越小越辣，常被用来当做咖喱的原料之一。 超级辣的辣椒： 泰国朝天椒：Mousse Shit Chili 是一种形状极小、味道却极辣的辣椒，泰语称之为“老鼠屎”（prik ki nu），虽然名字不太雅观，但泰国人对它绝对情有独钟，对于们来说做菜没了“老鼠屎”，就如同重庆火锅没了麻与辣。 除了辣椒，泰餐中还有一种辣味，那就是咖喱。 无辣不欢的泰餐——泰国咖喱 不同于日式咖喱的水果甜香，印度咖喱的干燥香料调和的浓烈味道，泰国咖喱喜欢用新鲜香草，上期节目介绍过的香茅草、柠檬叶都是泰国人善用的新鲜香料。泰国咖喱以颜色命名，耳熟能详的就属红咖喱、黄咖喱和绿咖喱啦。 绿咖哩用新鲜的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。 红咖哩用的则是干的红辣椒，表面红彤彤，入口麻辣辣的。 黄咖喱的颜色来自于姜黄，又因为柠檬的加入，有酸酸的味道。 辣味小吃代表——Khanom chin 泰国的小吃、饭食很多都与酸辣有关，上期节目中我们提到的酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不仅有酸味，而且也有辣味，更何况泰国人早、中、晚都在吃的Khanom chin！ Khanom chin 是一种类似四川酸辣粉的泰国米粉，你可以选择自己喜欢的咖喱（鱼、鸡等）配上豆芽、冬瓜等新鲜蔬菜及腌菜，拌上米粉就可以美餐一顿啦。 泰国有“水果王国”的美誉，街头随处可见的水果摊上，芒果、菠萝、木瓜各种各样的热带水果绝对让你目不暇接，你可以买上几袋，跟着当地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什么？辣椒粉？！对，你没有看错！）。可见泰国人民对辣椒的热爱真的是非常非常的疯狂！ 重口味中的小清新——泰国绿咖喱鸡 绿咖喱（gaeng keow waan）算是泰国菜的一个代表啦。字面上的意思就是“甜绿色的咖喱”，其中 “Gaeng” 的意思是咖喱，“Keow” 的意思是绿，Wann 的意思是甜。然而这道菜和甜却没有什么关系，或许是泰国人觉得这种薄荷绿看起来比较甜美吧。 明明香味浓郁、热辣十足，吃起来却又有新鲜香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。 在泰式的菜肴中，鱼露也是主要调味料之一，不仅可以去腥，而且与泰式咖喱酱相互辉映，这二者的结合能使菜肴更加鲜美哦。 而椰奶的加入也可以调和咖喱的辣味，多一层滑润的口感，多一份浓郁的香气。 制作绿咖喱配料green curry paste的材料 kaffir柠檬的皮......1个 香茅草......1根 泰国绿辣椒.....10个 香菜根碎......1勺 香菜籽......1/2勺 香菜叶......4勺 高良姜......5g 盐......1 勺 分葱......5颗 大蒜......5瓣 孜然......1/2勺 虾酱......1 茶勺 小茴香籽......1茶勺 胡椒粒......1/2茶勺 绿咖喱酱green curry paste的做法 孜然、小茴香籽放入锅内干炒出香味 分葱、大蒜拍扁 胡椒粒、香草籽磨粉 青辣椒去籽，切碎 香草根、香菜叶、柠檬皮、高良姜、香茅草分别切碎 石钵中加入所有材料捣碎 加入盐、虾酱，混合均匀，地道的泰国绿咖喱酱就做好啦 制作泰国绿咖喱鸡的材料 椰奶......435ml 绿咖喱膏......45ml 鸡腿大肉......2条 鸡高汤......250ml 棕榈糖......10ml 鱼露......15ml 柠檬叶......4片 泰国迷你茄子......5个 泰国豆豆茄子......20颗 红辣椒......1根 泰国罗勒......一小把

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