第一次做牛轧糖,太粘了,直接粘在烤盘上拿不下来了怎么办?

168 2024-01-26 19:04

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层,等糖变硬就可拿下来了。或者放到冰箱冷藏室里就行了,使保鲜膜冷却,就可以了,最后还要看看保鲜膜的质量如何,实在不行就不要用了,影响保鲜的效果。

扩展资料:

牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为nougat,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观丰满,组织更为轻柔,英语名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。

牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实。

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